Des combinaisons de plats uniques
Bien que les recettes élaborées chez Sauce Prune soient inspirées par la cuisine chinoise, Félix A. Parenteau y intègre une impressionnante variété de produits locaux. Toutes les semaines, on y sert un menu différent. Que l’on parle de mochis aux fraises et à la rhubarbe québécoises ou de dumplings au porc des Cantons-de-l’Est… on y fusionne en permanence les saveurs du terroir et celles plus lointaines. Naissent alors des plats où se mêlent harmonieusement la fraîcheur des produits locaux et l’unicité des goûts d'ailleurs.
Des ingrédients de producteurs d’ici
« J’adore utiliser des produits locaux dans mes recettes. D’avoir accès à des aliments frais et délicieux m’inspire à créer des plats plus originaux tous les jours », dévoile Félix A. Parenteau.
Le chef cuisinier m'explique qu’il s’approvisionne d’une multitude de petits producteurs et productrices agricoles qui se trouvent dans sa région. Il y trouve facilement tous les produits dont il a besoin.
« Il y a de grands avantages à se construire un réseau d’approvisionnement local. Les prix en épicerie ont beaucoup augmenté récemment et la plupart du temps, c'est moins cher d'acheter local », précise-t-il.
3 conseils pour la vente d’aliments aux restaurateurs
Je lui demande quels conseils il aurait à offrir aux producteurs et productrices agricoles intéressés à vendre leurs produits aux restaurateurs. Il suggère quelques conseils afin de réussir cette démarche :
« Soyez prêts à envoyer vos listes de produits avec toutes les informations nécessaires rapidement. Ensuite, un système de livraison ou de ramassage à la ferme qui soit stable et efficace est un atout. Finalement, de vendre en vrac plutôt qu’en petits formats est plus pratique pour les chefs cuisiniers », décrit Félix A. Parenteau.
En définitive, Sauce Prune met en lumière le terroir comme un véritable moteur de création culinaire.